Se her hvordan du laver Blanquette sauce fra 10. afsnit af Masterchef - lær at lave maden.

Ingredienser
200 g usaltet smør
10 frosne karl johan svampe (købes i special butikker)
2 æggeblommer
1 æg
1 spsk. cremefraiche 38 %
1 dl hønsefond 
1 bundt frisk estragon
sherryeddike 
salt og peber

Smelt smørret i en gryde og tilsæt svampene. Kog meget forsigtigt i 15 min. Lad herefter smørret trække med svampene i 10 min. Når smørret har trukket, sigtes svampene fra og kasseres. Smørret er herefter klar til videre brug. Hæld det sigtede smør tilbage i en gryde og varm det let op. 

Kom 2 æggeblommer, 1 æg og cremefraiche i en blender og blend dem sammen. 

Kog hønsefonden op sammen med estragon. Sigt herefter estragonen fra. 

Blend den varme hønsefond i æggemassen lidt efter lidt.  

Hæld derefter det varme smør i blandingen til saucen er tyk og cremet. Det vigtigste er, at de varme ingredienser bliver tilsat lidt efter lidt, så æggene ikke koagulerer. Hæld saucen op i en ren gryde og smag den til med eddike, salt og peber og eventuelt lidt citronsaft. 

Når saucen opvarmes, skal det gøres ved svag varme under kraftig omrøring. Den må ikke koge, da den ellers vil kunne skille. Bliver saucen for tyk, tilsættes blot en smule vand.

Saucen er god sammen med fisk og fjerkræ.