Ingredienser:
200 g friske svampe - helst Karl Johan eller kantareller
200 g vildsvinepølse
150 g smør
1 ½ dl hvidvin (tør)
3 dl hønsefond
2 skalotteløg
400g risottoris
100-150 g revet parmesan efter temperament
Salt/peber.
Evt. citronsaft.

Sådan gør du:
Skær pølsen i skiver eller små tern.
Sauter de fint hakkede skalotteløg i 50 g smør til de er gennemsigtige og møre, ikke brune.
Rist de friske, rensede svampe i ca. 25 g smør. Efter 5 minutter tilsættes pølseskiverne. Når de har fået lidt stegeskorpe, reduceres varmen.
Herefter tilsættes risene og der røres godt rundt, til de alle er fedtet ind i smørret og er varme.
Tilsæt vinen og lad den koge væk.
Tilsæt nu fond og lad det koge ind under omrøring. Når fonden er næsten indkogt, tilsættes mere fond. Dette gentages og risene koges i alt i ca. 17 min.
Pas på at risottoen ikke bliver for våd. Når risene er møre, men al dente slukkes for varmen. Herefter vendes resten af smørret og parmesanen i og der smages til med salt/peber og evt. lidt citronsaft.