2-3 skåle med suppe til forret
Forberedelsestid: 15-20 minutter

Ingredienser:
2 kopper (500 ml) God kvalitet Kinesisk hønsefond
1 tyk eller 2 tynde stilke friskt eller frosent citrongræs
1 spsk frisk Galangarod
2-3 Kaffir limeblade
1-2 tsk Nam Prik Pao (Thailandsk chilipasta)
4 stk røde Thai chilier
2 spsk - Fiskesauce
Saften fra 1 lime
¼ løg i skiver
½ tsk sukker
4 spsk koriander blade
50g hakket kyllingebryst
4 champignoner i skiver
3 spsk forårsløg

SÅDAN GØR DU:
Brug kun den nederste hvide del af citrongræsset og kasser toppen. Knus citrongræsset, for at frigive smagen, med den flade side af en kniv, eller en tung genstand. Skær citrongræsset i 2 cm brede skiver.

Anbring citrongræs, galangarod og fiskesauce i hønsefonden og bring det i kog. Læg låg på gryden og lad det simre sagte i 15 minutter.

Tilføj limeblade, chili, løg, sukker og kylling stykker til suppen og lad det simre i 2-3 minutter. Tilsæt så Nam Prik Pao og champignonerne.Lad suppen simre i endnu 2 minutter og tilføj forårsløg. Sluk herefter for varmen og limesaft og korianderblade.

Smag om suppen er tilpas salt/sur og hvis nødvendigt juster med mere fiskesause eller limesaft.

Fjern citrongræs og galangarod før servering.